Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis
1 Möhre
2 Kartoffeln
1 Zwiebel und 1 Stück Ingwer
1 Apfel
Gemüsebrühe, Rapsöl zum anbraten und Gewürze nach Geschmack, z. B. Chili, Salz und Pfeffer

Schritt für Schritt:

Kürbis halbieren, Kerne entfernen und ungeschält in Stücke schneiden. Möhre, Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Ingwer schälen und kleinschneiden.
Rapsöl erhitzen, Zwiebel und Ingwer kurz dünsten. Alle anderen Zutaten hinzugeben, weitere 5 Minuten dünsten und mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Anschließend die Suppe pürieren, abschmecken und mit Petersilie und etwas Kürbiskernöl servieren.

PS: Kürbiskerne unbedingt aufbewahren! Einfach vom Fruchtfleisch befreien und im Backofen 20 Minuten bei 180-200 Grad trocknen. Nach 10 Minuten einmal wenden. Die getrockneten Kerne dann aufknacken und wegknabbern oder zum Kochen verwenden.