Zutaten:

680g weich gekochte Kartoffeln
4 TL Salz
42 g frische Hefe
250ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
670g Weizenmehl Typ 550

Zubereitung: 1,5 Std
Teigruhe: 1 Std 20 Min
Backzeit: 40 Min

Schritt für Schritt:

Kartoffeln ausreichend lang weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Stampfen oder durch eine Presse in eine Schüssel drücken.

Die Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln in die Schüssel geben - zu einem Teig verkneten. Für 1 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach 30 Min den Teig ziehen und falten. Nach 30 Min noch einmal ziehen und falten.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen - ein Gefäß mit Wasser mit hineinstellen. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche in 3 gleichgroße Portionen teilen und zu 3 runden Broten formen. Auf das Backblech legen und noch einmal 20 Min gehen lassen.

10 Min im Ofen backen. Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 30 Min backen.